Щи из щавеля

Щавель 150, петрушка 5, лук репчатый 10, маргарин столовый 12; яйца 1/2 шт.; для льезона: яйца 1/4 шт., молоко 50; хлеб пшеничный для гренков 30 или щавель 150, петрушка 5. морковь 15, лук 10, картофель 75, маргарин столовый 12, сметана 20, укроп 2. Эти щи приготовляют преимущественно вегетарианскими. Приготовить щи в основном так же, как щи зеленые, но припустить только половину щавеля и пропустить его через протирочную машину. Протертый щавель заложить в кипящий бульон, добавить спассерованный лук и варить 15— 20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль и специи (лавровый лист, перец).
Отдельно приготовить льезон: в сырые яичные желтки, постепенно помешивая лопаточкой или веничком, влить горячее молоко и проварить смесь на слабом огне при температуре, не превышающей 80—85°, или на водяной бане. Готовую, несколько сгущенную смесь процедить и хранить в закрытой посуде.
Сварить яйца в мешочек или вкрутую. Из белого хлеба подсушить мелко нарезанные гренки.
Готовить щи можно из щавеля с картофелем и кореньями; в этом случае коренья, нарезанные мелкими кубиками, спассеровать с жиром, картофель нарезать тонкими ломтиками, чтобы он лучше разварился. В подготовленный бульон заложить картофель, а через 12—15 минут добавить коренья, протертый щавель, «букет», специи, соль и варить 15 — 20 минут За 5 минут до окончания варки добавить листики щавеля.
При отпуске в тарелку положить яйцо, налить льезон, щи, добавить зелень и гренки или последние подать отдельно. Вместо гренков можно подать ватрушки, льезон заменить сметаной, а также отпускать щи без гренков и ватрушек.

солянка, рассольник и прочее

Рассольник московский с почками
Рассольник с потрохами
Рассольник ленинградский
Рассольник домашний
Рассольник с клецками
Рассольник с фрикадельками
Рассольник с соленой рыбой
Огуречник
Солянка сборная мясная
Солянка из птицы или дичи
Солянка по-домашнему
Солянка мясная
Солянка сборная из субпродуктов
Солянка мясная с клецками
Солянка из стерляди или осетрины
Солянка рыбная донская
Солянка грибная
Уха с расстсгаями или кулебякой
Уха из стерляди
Уха из налима
Уха рыбацкая
Уха ростовская
Уха из морского окуня
Уха с кнелями
Окрошка мясная
Окрошка сборная мясная
Окрошка из дичи и телятины
Окрошка овощная
Свекольник
Борщ холодный
Борщ холодный мясной
Борщ холодный с рыбой или крабами
Щи зеленые о яйцом
Ботвинья
Холодной с крабами
Холодник по-белорусски
Хлебный суп
Хлебный квас
Суй из телячьей головы
Суп из говяжьих хвостов