Щи зеленые

Морковь 15, петрушка 10, лук репчатый 15, зеленый 10, картофель 75, шпинат 100, щавель 50, маргарин столовый 12, яйца 1/4 шт. (для мясного супа) или 1/2шт. (для вегетарианского супа), сметана 10, зелень 2, специи. Перебранные и промытые щавель и шпинат раздельно припустить на сильном огне: шпинат с небольшим количеством жидкости, щавель в собственном соку. После этого шпинат и щавель протереть через механическое или ручное сито вместе с соком.
Мелко нарезанные лук и коренья (кубиками в 5—6 мм) спассеровать на жире. За 2—3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук. Для ускорения варки картофель нарезать тонкими ломтиками.
В кипящий бульон заложить картофель, а через 15—20 минут протертую зелень, пассерованные коренья и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить лавровый лист, перец, соль.
Щи зеленые можно приготовить из одного шпината (без щавеля). В этом случае их нужно заправить лимонной кислотой или лимонным соком по вкусу.
К щам зеленым можно подать ватрушки с творогом.

солянка, рассольник и прочее

Рассольник московский с почками
Рассольник с потрохами
Рассольник ленинградский
Рассольник домашний
Рассольник с клецками
Рассольник с фрикадельками
Рассольник с соленой рыбой
Огуречник
Солянка сборная мясная
Солянка из птицы или дичи
Солянка по-домашнему
Солянка мясная
Солянка сборная из субпродуктов
Солянка мясная с клецками
Солянка из стерляди или осетрины
Солянка рыбная донская
Солянка грибная
Уха с расстсгаями или кулебякой
Уха из стерляди
Уха из налима
Уха рыбацкая
Уха ростовская
Уха из морского окуня
Уха с кнелями
Окрошка мясная
Окрошка сборная мясная
Окрошка из дичи и телятины
Окрошка овощная
Свекольник
Борщ холодный
Борщ холодный мясной
Борщ холодный с рыбой или крабами
Щи зеленые о яйцом
Ботвинья
Холодной с крабами
Холодник по-белорусски
Хлебный суп
Хлебный квас
Суй из телячьей головы
Суп из говяжьих хвостов